Hoy he hecho una nueva tanda de kombucha. Para la segunda fermentación la he embotellado con limón, jengibre y un poco de azúcar, en botellas de cristal con cierre mecánico. Y vuelve la duda de siempre: ¿cuándo está lista? Si abres una botella para comprobarlo, pierdes el gas.
El truco de la botella testigo
Para saber exactamente cuándo meterlas en la nevera sin abrir ninguna botella de cristal, el método más fiable que conozco es usar una botella testigo:
- La botella de plástico. Rellena una botella de plástico con la misma mezcla que las de cristal: kombucha, limón, jengibre y azúcar. Yo he usado una botella de litro de agua con gas que tenía vacía.
- Saca el aire. Aprieta un poco la botella para que el líquido suba hasta el borde y ciérrala bien fuerte en esa posición. Quedará un poco chafada.
- El tacto manda. Déjala reposar en el mismo sitio que las botellas de cristal. Cuando la de plástico se haya hinchado, haya recuperado su forma y esté completamente dura, sin ceder al apretarla, como un refresco cerrado, tus botellas de cristal también tendrán la presión justa.
Y entonces, a la nevera
En ese momento, mete las botellas de cristal directamente en la nevera, sin abrirlas. Es importante dejarlas enfriar entre 12 y 24 horas antes de tomarlas: con el frío, el CO₂ se disuelve y se integra en el líquido. Si las abres a 22 ºC, el gas se escapa de golpe y la kombucha puede salir disparada como un géiser.
Y si te sale muy ácida
A veces la cosecha sale demasiado ácida. No es un fallo: esa kombucha es perfecta como starter para arrancar la siguiente tanda. Y si la quieres tomar, la rebajo con agua con gas, un truco que aprendí de Roc: queda más suave y el agua le aporta su gas.
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